將離。

104.11.23

這些年每回返鄉總會排個一兩間名聞遐邇的餐廳，或許是校正味覺，也或許是想瞭解那條底線在哪，畢竟五感俱足的日式料亭體驗，往往是最快能短時間體驗日本文化的捷徑。
此回挑的是友人指定的祇園丸山，可以稱得上是歷往吃過不管是味道、擺盤或是服務態度均屬一等一的好，查了2016米其林評鑑，依舊名列二星之列，實至名歸。

三連休最後一天，一早想避風頭躲到養源院及京都國立博物館看展，沒想到琳派400年展最後一日吸引超多遊客，有如貪食蛇般排了好些時間，爾後精疲力竭抵達餐廳，只想要好好歇息。
抵達後隨即被引入二樓包廂，簡單素雅的環境，瞬間有種放鬆的感覺，也更期待待會的料理，另外房間內的真塗桌也十分地驚人，深不見底的闇黑，不管擺什麼拍照都好搭（笑）。

本日菜單，上頭還有我的名字，流淚了。

另外因為是透過白金秘書預約，店家也知道這群人是什麼都不懂的外國人，還十分貼心地準備超詳細的英文菜單。

先前有說過桌子是低調閃著光芒的真塗桌，熱毛巾旁還貼心地墊著毛巾，讓來客放相機手機或是隨身小物（免得刮傷桌面XD）。

生姜湯

看到赤樂茶碗出場整個精神都來了，裡頭的姜湯甜甜地，其中隱藏著些許姜的清香嗆辣，喝了之後好暖胃（泣）。右邊則是另外加點的烏龍茶，陶杯外頭飾有銀紋，好美*o*，印象中同時採用兩種不同素材，燒製過程得要更費工夫才能燒得好。

先付　柿の葉盛り （柿釜  胡麻和へ、柿、白木耳、百合根、なめこ、とんぶり、松葉刺し銀杏、占地）

先付通常擔任套餐先鋒角色，主廚對於季節的闡釋，除了選料外，外觀裝飾也是定高下的關鍵。
說到秋天，腦中閃過的不脫柿子、銀杏、菇及楓葉，從綠轉紅的再搭上橘橙色柿子，視覺上倍感豐饒，口感既混合了柿子軟嫩甜外，銀杏及百合根清爽脆相互搭配，再加上胡麻提味，層次十分豐富。

かんなべ（燗鍋）引盃 溫酒

通常懷石在先付後，就是主人開始為客人斟酒的時機， 不過這裡是象徵性的只有一小口（害我以為會把酒器留下來繼續喝QQ），酒盃是祇園象徵的塗漾，好好看的漆器，跟都をどり菓子盤有著異曲同工之妙。

向附 鯛 こしび

古早時期，因新鮮魚貨保存不易，向付通常採用燒烤過後的魚類，現今則多為生魚片。
本日向付是鯛（たい）及年幼鮪魚，當時還跟女將打趣おめで「たい」的諧音梗（笑），生魚片鮮嫩彈牙自不用說，最驚豔的是上頭白蘿蔔紅蘿蔔，細切扭成成4字形，好細的功夫跟巧勁，

椀　清汁、豊年鱧、白舞茸、紅葉人參、束ね水菜、柚。

赤色七宝蒔繪椀，跟真塗桌真的很搭...*o*
說是清汁，但高湯混著柚子清香及說不上來的，淡淡的，若有似無的鮮甜味，應該是昆布跟柴魚熬出來的高湯。
食材採用京都夏季常用的鱧魚，當時猛然看到嚇了一跳，跟女將詢問過才知原來鱧終年都有（咦？），至於把鱧魚切得越細越是刀功高手，這大概也不用多提大家都知道，這道菜有趣之處，在於除了舌頭感覺得到細切的鱧魚外，細縫間還用細米粒（後來上網查才知是道明寺粉）填補，乍看之下顏色相同，但入口卻有兩種不同口感，驚喜十足。

這道菜不管是味覺的纖細度及用料巧思，都是我最喜歡的一道。

燒物　鰆柚庵燒 あんず

味覺還停留在方才椀物的纖細美感，接下來就是道味重的燒物，鰆魚烤得鮮嫩多汁，搭上混著柚子、清酒、味醂及醬油的醬汁，滋味太美妙了（泣），如果吃得膩了，還可以吃點杏子果肉，酸酸甜甜更開味了。

お凌ぎ　うどん、辛味大根、蔥、おばろ昆布

一路從淡到濃過了幾道菜，接下來是個過場小點心，雖說是小小碗的烏龍麵，不管是麵條的咬勁、高湯的濃純及清香的蔥味，好險只有小小一碗，若是太大碗全吃光，下頭就甭吃了（笑）。

焚合せ　蕪、海老芋、蓮根、南瓜、椎茸、人参、あらせと、ふり柚

看到焚合出來，大概就知道已經快尾聲了。
採用多種青菜燉煮而成的一道菜，每種食物都吃得到原本的味道，但一次吃這麼多樣，味覺卻不會有混雜感，真的很厲害，另外綠點點（香菜末？）的味道十分拔尖卻熟悉，想好久才想起之前在厲家菜中也有遇過，好懷念（笑）。

後汁 　　合わせ、粟麩、三ツ葉、 粉山椒
飯     　　白御飯
香の物　 壬生菜、白菜、はりはり、塩昆布、小梅

最後收尾當然是白飯組合（笑），筷架是超可愛的松果（大心）。
粒粒分明的飯應該就不用多說了吧～

  

特別捲成一圈站好好的醬菜（笑），連這點堅持都不放過，也真服了你。

水物　はみらつぜりー、梨、キウィ、マンゴシャーベット ベバーミント

甜點看來簡單，但味道也是極好。包含芒果冰沙、奇異果、梨子跟果凍，尤其是上頭還用紅石榴點綴，有畫龍點睛的效果。 

一路吃吃吃邊聊天，總是對牆上的掛軸十分在意，吃到一半仔細一看，竟猛然發現牆上的掛軸.........好似神坂雪佳的作品？？？
還以為是一早看琳派展看久了，什麼東西都看起來像是琳派，但那落款怎樣看，都像是神坂雪佳的，趕忙問女將，原來真的是真跡（昏倒），頓時覺得整個房間都蓬蓽生輝了起來啊～～

簡單大膽的構圖，採用たらしこみ這種顏色未乾，再上另一層色達到類似渲染的效果，是從俵屋宗達開始的琳派特色之一，其實比起細筆雕琢，大片顏色更要有精準且果斷的個性才能成事吧，因此懶人如我特別中意吶（被揍） XDD

還有花入下方的敷板，不是用傳統的正四方形，而是採用倒三角形也十分有趣味，整個空間都活潑了起來。

雖然裱畫時沒有採用花樣繁複的裂地，但仔細看風帶及一文字（通常都會採用同一種花樣），金色圓點排列讓整幅畫都鮮活活潑了起來，很像是本日的用餐，乍看之下十分簡單舒適，但其實不管是選料或是選物，都有其獨到且深富底藴之處，深不可見底的雅致及體貼，真的很令人崇敬（抖）。

另外就服務面來說，白金秘書（匯豐的白金秘書真的很厲害，什麼任務都能完成，大力推薦啊）協助訂完位後，餐廳立馬來信確認及詢問前日入住的飯店，用餐前日也把各類注意事項及餐廳地圖傳真到住的地方。在用餐時，女將也十分貼心地幫忙照合照，雖然照糊了也不好意思跟她說，後來可能是看到我們的表情有異樣，之後知道我們對神坂雪佳真跡十分有興趣時，又再幫我們拍了好幾張合照，貼心度一百分（泣）。 

--------------- 以下是實用資訊區 ---------------

祇園丸山